poirier version glacé

Poirier a la mousse au caramel

j'ai fait ce gateau pour l'anniverssaire d'un copain, je l'ai servir glacer et il été excellant.

je vais vous détailler la recette pour un cadre de 24 X 24 cm.

Ingrédients :

Génoise : 4 oeuf-120 g de farine-120 g de sucre

Caramel : 250 g de sucre-quelque cuillère d'eau-fleur de sel

Mousse : 1 litre de crème liquide-amandes effilée-sucre glace-1 boîte de poires-100 g de sucre-             1g d'agar agar

Commencer par faire la génoise, puis ensuite préparer la mousse en battant la crème avec le sucre semoule. Une fois avoir obtenu une chantilly bien ferme incorporé le caramel que vous aurez fait la veille. sur un plateau mettais un cadre a entremets puis y inserer au fond la génoise, puis l'inbiber d'un sirop a la poire.

Versez y la moitié de la mousse au caramel puis mettre une couche de poire coupé en fine lamelle et soupoudrer d'amande éffilée que vous aurez au préalable fait caraméliser dans le sucre glace. Puis mettez le reste de la crème qui vous reste et liser a l'aide d'une spatule. versez sur le dessus un caramel crémeux puis éparpiller de quelque amande éffilée et du décor de votre choix.

Méttez le au congélateur pendant 3-4 heures, ensuite déguste le.



25/03/2010
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