réussir ses chocolats

je vais vous expliquer comment réaliser de bon chocolat bien brillant. le plus important est de respecter la courbe température  pour que votre chocolat reste brillant au démoulage.

 

Commencer par faire fondre votre chocolat au lait  bain marie, montez le à la température entre 45/50°C, puis faite le redescendre à 28°C, soyez patient car cela est assez long a redescendre en température, puis remettez le sur le bain marie un court instant car sa remonte très vite en température a 30°C, vous devez obtenir un chocolat brillant 

 

 

Remplissez vos empreinte entièrement et attendez quelque seconde, puis renversez l'excédant dans le saladier, laisser refroidir.

 

 

Fourrez vos chocolat a votre convenance sans dépasser les 2 tiers, sinon vous pourrez pas refermer de chocolat.

 

 

 

Maintenant il vous reste plus étaler du chocolat pour refermer le tous.

 

 

Mettre le moule dans un endroit frais et sec, afin de faciliter le démoulage,

 

et voici ce que vous devez obtenir, 

 


 

 

Bonne dégustation.



16/10/2010
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