bûche au praliné

Biscuit

Ingrédients :

- 5 œufs
- 150 g farine (à tamiser)
- 150 g sucre en poudre

Préparation :

Peser les ingrédients et tamiser la farine.
Préparer une plaque avec un papier cuisson (papier sulfurisé).
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes) et disposer les blancs dans la cuve du batteur.
Monter les blancs au batteur et serrer avec le sucre. Fouetter les jaunes de manière à obtenir un mélange homogène. Verser les jaunes dans les blancs et à vitesse maximum laisser tourner le batteur quelque secondes.
Ajouter la farine tamisée en pluie et mélanger délicatement.
Dresser sur plaque, lisser à la spatule.
Cuire à 180/200°C 8 à 10 minutes.

Notes : L'épaisseur du biscuit étant mince, la cuisson est rapide et demande une attention soutenue.
Peu après la cuisson, recouvrir d'un film plastique afin de conserver le moelleux du biscuit.

Ensuite la rouler de façon a y garder tous le moelleux,

Laisser la rouler pendant quelques heures, plus elle seras longtemps plus elle seras meilleurs.

Pendant ce temps préparer la crème praliné,

Crème au beurre au sucre cuit

Ingrédients

7 jaunes d'œufs
200g de sucre semoule
6cl d'eau
300g de beurre
100 g praliné

Préparations

Mettre le beurre en pommade consistante.
Mélanger l'eau et le sucre , cuire le sirop au boulé soit 115°. (Si vous n'avez pas de thermomètre, après 5 min d'ébullition, prélevez à l'aide d'une petite cuillère un peu de sirop et plonger le dans de l'eau très froide. Essayer de former entre vos doigts une boule souple)
Commencer a battre les jaunes d'œufs.
Lorsque le sirop est au boulé, laisser débuller et verser sur les jaunes sans cesser de fouetter.
Battre jusqu'à refroidissement.
Mélanger délicatement au beurre pommade et parfumer selon votre goût.

badigeonner le biscuit d'un sirop de votre gout, puis étaler la crème au praliné sur le biscuit.