espuna safrané au moule


Voici une recette qui réveille les papilles grâce au saveur du safran.



Commencez par préparer les ingrédients :

        1,4 kg de moules de bouchot
        1 cuillère a soupe d'huile
        2 échalotes
        10 cl de vin blanc sec
        safran en pistils
        15 cl de crème liquide
        sel, poivre


 Nettoyer les moules et les garder au frais, ciselez finement les échalotes. Faites revenir les échalotes dans un grand faitout avec une cuillère d'huile d'olive.

 Ajoutez les moules et le vin blanc, couvrir et laisser quelque minutes jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.

 Décortiquer les moules, et réserver le jus de cuisson.

 Porter le jus de cuisson a ébullition, le faire réduire légèrement jusqu'à obtention de 30cl de liquide, ajouter quelque pistils de safran et la crème liquide.

 Passer la préparation obtenue à la passoire fine, presser avec insistance afin de faire passer le maximum de saveur a travers la passoire. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

 Mixer le jus avec un mixeur plongeant, une fois que vous aurez obtenu une purée fine, la passer au chinois étamine et verser la préparation dans un siphon, ajouter 1 ou 2 cartouche selon la grosseur du siphon et garder au chaud au bain marie si vous avez un siphon non isotherme.


 



Dans des grandes verrines disposer les moules, secouez le siphon et répartit l'espuna de safran sur les moules.




Déguster chaud et vous sentirez le super gout de safran ressortir des la première bouchée.




  Bonne dégustation.


12/11/2009
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