lapopotedeludo

 J'ai trouvé ce kit dans chez AUCHAN, il est fournit avec des cuillères de mesure, des pipettes, une seringue, une petite écumoire et un moule a empreinte demi sphère.




 Vous pouvez trouver l'alginate de sodium, le carraghénane, l'agar-agar et le sel de sodium sur internet, il y a différents site qui vous en propose, moi je l'ai pris sur le site suivant :

     http://www.cuisine-innovation.com


 Il vous reste plus qu'a vous lancer dans les expériences les plus fous.

Moi je vais vous présenter 2 recettes que j'ai fait.







 Ingrédient pour 12 demi sphère :

   Pour le bain d'alginate de sodium

            30 cl d'eau pauvre en calcium (volvic) 60 mg/l environ
            1,5 g d'alginate de sodium

   Pour le concombre

            1 concombre
            1 c.à s. d'huile d'olive
            1 ou 2 c. à s. de jus de citron
            Gros sel


   Pour les sphères de yaourt grec

            1 yaourt grec
            1 grosse gousse d'ail
            sel, poivre


 Commencer par préparer le bain d'alginate de sodium, verser l'alginate de sodium en pluie fine dans l'eau pauvre en calcium, tout en fouettant vigoureusement jusqu'à complète dissolution de la poudre, compter 3 minutes environ. Laisser reposer 30 minutes.

 Éplucher et épépiner le concombre, puis le râper ou le tailler en fine lamelles. Saler et laisser dégorger le concombre au moins 15 minutes, le rincer et l'égoutter.
 Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron. Déposer une petite quantité de concombre dans chaque cuillère de service et réservez au réfrigérateur.


 Éplucher, dégermer et râper la gousse d'ail, l'ajouter au yaourt grec, saler, poivrer et mélanger.
 Remplir les petits moules demi sphères de la préparation au yaourt grec et les placer au congélateur au moins 2 heures.

 Plonger les demi sphère encore congelées dans le bain l'alginate de sodium pendant au moins 30 minutes, en évitant qu'elles se touchent entre elles (l'utilisation d'une cuillère percée est conseillée pour la manipulation des sphères et un meilleur égouttage).

 Placer délicatement une sphère de yaourt grec dans chaque cuillère de service et laisser décongeler à température ambiante si nécessaire.
 Servir les cuillère en informant les convives de consommer leur contenu en une bouchée.










       Pour les sphère de chorizo

             20 cl de crème liquide
             60 g de chorizo fort

       Pour le verre de cidre

            1 bouteille de cidre brut


  Commencer par préparer le bain d'alginate de sodium, verser l'alginate de sodium en pluie fine dans l'eau pauvre en calcium, tout en fouettant vigoureusement jusqu'à complète dissolution de la poudre, compter 3 minutes environ. Laisser reposer 30 minutes.

  Couper le chorizo en petit morceaux, dans une casserole mettre la crème liquide a chauffer et y mettre les morceaux de chorizo, aux premiers frémissements retirer la casserole du feu et mixer.

  laisser refroidir à température ambiante, puis passer au chinois. Remplir les moules demi sphère et placer la préparation au congélateur au moins 2 heures.

  Plonger les demi sphère congelées dans le bain d'alginate de sodium pendant 2 minutes environ, en évitant de qu'elles ne se touchent entre elles et en les retournant délicatement au bout 1 minute avec une cuillère percée est conseillée pour la manipulation des sphères et un meilleur égouttage.

  Placer délicatement chaque sphère de chorizo dans une cuillère de service et laisser décongeler a température ambiante.

  Servir les cuillères accompagnées d'un verre de cidre brut bien frais, en informant les convives de consommer les sphère de chorizo en une bouchée.