LE BAPTEME DE CLIONA
Voici les photos du vin d'honneur et du repas pour le baptême de Cliona, je mettrais le détails du repas avec les recettes qui vont bien avec dans la semaine.
Commencer par cuire les pommes de terres dans l'eau salée, ensuite peler les tomates en les plongeants dans l'eau bouillante quelques secondes, puis mixer les tomates et les passer dans un chinois afin d'enlever les pépins, mixez les pommes de terres et les mélanger aux tomates, y mettre quelque carré de fromage frais (type kiri), et mettre la crème fraiche épaisse et le safran et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Passer un coup de mixer plongeant afin de bien mélanger tous les ingrédients.
A déguster chaud.
Commencer par cuire les pommes de terres et les courgettes en les recouvrants d'eau salée, mixez le mélange pommes de terres et courgettes, y mettre quelque carré de fromage frais (type kiri), et mettre la crème fraiche épaisse et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Passer un coup de mixer plongeant afin de bien mélanger tous les ingrédients.
A déguster chaud.
Faire cuire les pommes de terres et les poivrons rouges, verts et jaunes, les trois couleur se n'est pas obliger vous pouvez utiliser que du rouge, recouvrir d'eau salée.
Mixer le tous en y rajoutant quelque carré de fromage frais (type KIRI), et mettre la crème fraiche épaisse et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Nettoyer les moules et les garder au frais, ciselez finement les échalotes. Faites revenir les échalotes dans un grand faitout avec une cuillère d'huile d'olive.
Ajoutez les moules et le vin blanc, couvrir et laisser quelque minutes jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.
Décortiquer les moules, et réserver le jus de cuisson.
Porter le jus de cuisson a ébullition, le faire réduire légèrement jusqu'à obtention de 30cl de liquide, ajouter quelque pistils de safran et la crème liquide.
Passer la préparation obtenue à la passoire fine, presser avec insistance afin de faire passer le maximum de saveur a travers la passoire. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Mixer le jus avec un mixeur plongeant, une fois que vous aurez obtenu une purée fine, la passer au chinois étamine et verser la préparation dans un siphon, ajouter 1 ou 2 cartouche selon la grosseur du siphon et garder au chaud au bain marie si vous avez un siphon non isotherme.
Dans des grandes verrines disposer les moules, secouez le siphon et répartit l'espuna de safran sur les moules.Déguster chaud et vous sentirez le super gout de safran ressortir des la première bouchée.
Ensuite il sont déguster
un filet de cabillaud
sur lit de poireaux
sauce NANTUA
En est suivi
un fricassé de porc
sauce moutarde.
Le velouté tomates-safran
Un vrai petit délice a déguster. Dès la première gorgé la saveur du SAFRAN est sentit. Commencer par cuire les pommes de terres dans l'eau salée, ensuite peler les tomates en les plongeants dans l'eau bouillante quelques secondes, puis mixer les tomates et les passer dans un chinois afin d'enlever les pépins, mixez les pommes de terres et les mélanger aux tomates, y mettre quelque carré de fromage frais (type kiri), et mettre la crème fraiche épaisse et le safran et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Passer un coup de mixer plongeant afin de bien mélanger tous les ingrédients.
A déguster chaud.
Le velouté courgette
Commencer par cuire les pommes de terres et les courgettes en les recouvrants d'eau salée, mixez le mélange pommes de terres et courgettes, y mettre quelque carré de fromage frais (type kiri), et mettre la crème fraiche épaisse et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Passer un coup de mixer plongeant afin de bien mélanger tous les ingrédients.
A déguster chaud.
Le velouté poivron
Faire cuire les pommes de terres et les poivrons rouges, verts et jaunes, les trois couleur se n'est pas obliger vous pouvez utiliser que du rouge, recouvrir d'eau salée.
Mixer le tous en y rajoutant quelque carré de fromage frais (type KIRI), et mettre la crème fraiche épaisse et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Espunas de moules au safran
Nettoyer les moules et les garder au frais, ciselez finement les échalotes. Faites revenir les échalotes dans un grand faitout avec une cuillère d'huile d'olive.
Ajoutez les moules et le vin blanc, couvrir et laisser quelque minutes jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.
Décortiquer les moules, et réserver le jus de cuisson.
Porter le jus de cuisson a ébullition, le faire réduire légèrement jusqu'à obtention de 30cl de liquide, ajouter quelque pistils de safran et la crème liquide.
Passer la préparation obtenue à la passoire fine, presser avec insistance afin de faire passer le maximum de saveur a travers la passoire. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Mixer le jus avec un mixeur plongeant, une fois que vous aurez obtenu une purée fine, la passer au chinois étamine et verser la préparation dans un siphon, ajouter 1 ou 2 cartouche selon la grosseur du siphon et garder au chaud au bain marie si vous avez un siphon non isotherme.
Dans des grandes verrines disposer les moules, secouez le siphon et répartit l'espuna de safran sur les moules.Déguster chaud et vous sentirez le super gout de safran ressortir des la première bouchée.
Assortiment de différents mini pain fait
a partir de pâte a bretzel.
a partir de pâte a bretzel.
mini feuilleté à l'emmental.
Buffet hors d'œuvres
Ensuite il sont déguster
un filet de cabillaud
sur lit de poireaux
sauce NANTUA
En est suivi
un fricassé de porc
sauce moutarde.
Buffet de dessert.
