LE CROUSTILLANTS A LA MANGUE



Voici ce qu'il vous faut pour faire ce magnifique gateau qui est fondant en bouche.

 2 mangue
 60 g de chocolat au lait
 100 g de chocolat praliné
 120 g de chocolat noir
 70 g de gavroche (1/2 paquet)
 2 cuil. à café de fleur de mais de  maizena
 2 feuilles de gélatine ou 4 g si vous l'utiliser en poudre
 40 g de sucre
 20 cl de crème liquide
 2 jaunes d'oeufs
 40 g de beurre
 20 cl de lait



  Faire fondre le chocolat au lait au bain marie, ajoutez en remuant le praliné concassé et les gavottes écrasées. Versez la préparation dans 6 cercles individuels posée sur un plat. Réservez au frais 30 min.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, battez les jaunes d'oeufs dans une casserole avec le sucre et la fécule de mais, ajoutez 15cl de lait et mélanger.
Faites épaissir à feu doux en remuant, hors du feu, incorporez une feuille de gélatine essorée et 100 g de mangue mixée, laissez tiédir et ajoutez le beurre en parcelles. Versez dans les cercles et conservez au frais.


Faire fondre au bain marie le chocolat noir, placez le restant de la gélatine 
dans 5cl de lait chaud pour la dissoudre, versez peu à peu sur le chocolat en remuant doucement, hors du feu. Laissez un peu tièdir. Incorporez délicatement la crème très froide montée en chantilly mousseuse. Versez dans les cercles lissez. Replacez au frais au moins 2 h.


Ôtez les cercles et disposez des lamelles de mangue.





07/11/2009
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