moelleux chocolat a l'emultion pralinée
Moelleux au chocolat :
90 g de chocolat, 90 g de beurre, 2 oeufs, 70 g de sucre, 50 g de farine
Crème au pralilnée :
40 g de chocolat, 90 g d'eau, 4 cs de lait, 2 feuille de gélatine, 90 g de pâte de praliné, 5 blanc d'oeufs, 2 pincée de fleur de sel.
Préparation :
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Foutter les oeufs entiers avec le sucre puis ajouter la farine. Incorporer ensuite le mélange chocolat + beurre, mélanger rapidement.
Mettre le chocolat, l'eau et le lait dans une casserole; faire fondre à feu doux.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées et essodrée.
Mélanger, ajouter la pâte de pralinée, la fleur de sel et placer le tous au frigo jusqu'a complet refroidissement.
Incoporer ensuite les blanc d'oeuf crus, mélanger au fouet et mettre de nouveau au frigo au minimun 30 minutes.
Emulsionner au mixeur plongeant juste avant de servir.
Disposer un moelleux au chocolat au centre d'une assieste ou d'une coupe puis verser l'émulsion de pralinéee tout autour.
