bretzel et petit pain
Et voici un essai petit pain fait a partir de la pâte de bretzel et saupoudrer de graine de pavot.
500 g de farine
2 càc de sel
1 sachet de levure
300 g d’eau
40 g de beurre
1 jaune d’oeuf
1 litre d’eau
25 g de bicarbonate de soude
fleur de sel, pavot, sésame…
Mélanger la farine, le sel et la levure.
Ajouter l’eau tiédie puis le beurre en morceaux. Pétrir. Laisser la
pâte levée à couvert dans un endroit chaud, à l’abri des courant d’air,
durant un heure. Le four préchauffé 5 minutes à la température minimal
est idéal pour cela.
Dégazer alors la pâte et la façonner soit en bretzel soit en petit pain. Laisser à nouveau lever 1/2 heure. Préchauffer le four à
200°.
Mettre l’eau à bouillir avec le bicarbonate puis baisser le feu pour
qu’elle soit frémissante. Y pocher les bretzel et les petits pains 2
secondes. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier
sulfu ou sur un silpat. Badigeonner de jaune d’oeuf délayé avec un peu
d’eau. Agrémenter de graines ou de sel.
Cuire 10/15 minutes.
