le trio de crème brulée
1/ Ouvrez votre gousse de vanille, raclez les graines et mettez les dans la crème, faites chauffer doucement.
2/ Dans un saladier «blanchissez» les jaunes et le sucre puis ajoutez la crème bouillante remuez en tachant de faire le moins possible de mousse puis passez au chinois fin en posant délicatement la crème sur votre passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).
3/ Préparer les cuillères et répartir les tomates séchées, le saumon et le jambon cru, recouvrir de crèmes et enfourné au four a 120° pendant 20 min.
4/ Décorer le dessus des cuillères de morceaux de tomates, saumon et jambon, ainsi que quelque graines de pavots.
5/ Juste avant de servir mettez un peu de cassonade dessus et passée dans le four sous le gril, et déguster.
